По секрету всему свету

пряности

Желание перекусить нередко связано не с голодом, а с тягой к чему‑то вкусному, новому либо потребностью «заесть» стресс — это психологические триггеры. Дополнительно на подсознание влияют запахи: одни стимулируют аппетит, другие — подавляют.

Конфликт сигналов в мозге мешает контролировать объём съеденного: человек осознаёт избыточность порций, но продолжает есть, рискуя набрать вес и навредить нервной системе. Решение — исключить сочетания, провоцирующие переедание: грамотно подбирать специи и пряности, а также контролировать ароматы в быту.

Разграничение специй и пряностей

Пряности — растительные добавки (преимущественно травы), формирующие аромат блюда. Специи — продукты переработки (соль, сахар, перец, горчица, лимонная кислота, уксус, крахмал, желатин), применяемые строго по рецептуре. Избыточное употребление специй маловероятно, тогда как пряности (например, лук или имбирь) допустимо съесть в большом количестве. Акцент в регуляции аппетита стоит делать на выборе пряностей.

Пряности для контроля аппетита: корица, куркума, тмин, чёрный и кайенский перец, горчица, имбирь, кардамон, гвоздика, анис, барбарис, шафран.

Пряности, усиливающие аппетит: лавровый лист, петрушка, красный молотый (не жгучий) перец, чеснок, лук (в любом виде), хрен, тархун.

Не рекомендуется комбинировать пряности из обоих списков в одном блюде. Даже при стабильном весе их следует чередовать, избегая постоянного использования только одной группы.

Принцип безопасности

Несмотря на пользу пряностей как растительных компонентов, у них есть противопоказания:

• имбирь и острые перцы — повышают температуру тела, исключаются при гипертермии;
• острый красный и чёрный перец — не рекомендованы при патологиях ЖКТ;
• лук и чеснок — провоцируют метеоризм;
• гвоздика — противопоказана при гипертонии, язвенной болезни, детям;
• мята — не подходит гипотоникам;
• лавровый лист — запрещён при склонности к кровотечениям, беременности и лактации (снижает свёртываемость крови);
• мускатный орех — может вызывать головную боль, тахикардию, головокружение;
• зира — не рекомендована при воспалениях слизистой желудка, язве, ожирении, аллергии;
• куркума, карри, чеснок — ослабляют действие ряда лекарств.

Перед включением пряностей в рацион важно учитывать индивидуальные риски и взаимодействие с медикаментами.

Ароматы в повседневной жизни

Запахи способны влиять на пищевое поведение. Ароматы кофе, бергамота, огурца, арбуза, кориандра, базилика стимулируют аппетит — их стоит избегать в диффузорах, свечах и парфюмерии. Для снижения тяги к еде предпочтительны ноты розы, жасмина, лаванды, цитрусов, мяты, фруктов, корицы, ванили. Использование таких ароматов (в виде духов, эфирных масел) перед приёмом пищи помогает сократить объём порций.