По секрету всему свету

К ним относятся петрушка, сельдерей, пастернак. При их подготовке особое внимание уделяют мойке и очистке, т.к. обычно на этих корнеплодах имеется много мелких корешков и загрязнений.

Ценной составной частью белых кореньев являются ароматические летучие вещества, которые придают приятный запах кореньев и тем блюдам, куда их добавляют; эти вещества легко теряются при нагревании. Поэтому очищенные и промытые коренья режут на кружки или лапшу без предварительного бланширования. Сушить же белые

коренья рекомендуется при температуре не выше 60…65°С.

Сушка хрена

Корень хрена промойте несколько раз в холодной воде, очистите, мелко нарежьте, просушите в теплой духовке. Сухой хрен мелко истолките, насыпьте в банки и плотно закройте.

Комментировать